100% abruzzese

Premetto che qui sono un po’ di parte perché gioco in casa. Ma essendo a casa mia posso farvi curiosare nel dietro le quinte di una vera braceria abruzzese. Vuoi sapere come si cucinano i gustosi Anellini alla pecorara che abbiamo in menu o vuoi scoprire quali sono i segreti di una cucina 100% abruzzese? Eccoli serviti

Arrostelle, Rostelle o Spiducci? 

Ognuno può chiamarli come vuole ma se si tratta di cucinarli si devono rispettare le sacre regole dell’arrosticineria abruzzese. Te ne dirò una solo per renderti l’idea: la brace deve essere incandescente ma mai, e dico mai, devono uscire fiamme dai carboni. Ma una volta attizzata la brace devi sapere come mettere le rostelle sul fuoco e come girarle; devi capire come, quando e quanto salarli; devi conoscere il giusto tempo e per quanto tempo di cottura. Io ti direi di venirli ad assaggiare da noi prima di rifarli a casa. Ma se sei impaziente di accendere la brace, su YouTube si trovano tanti video in cui si spiega come cuocere gli arrosticini abruzzesi. Occhio però che se non hai la canalina è difficile che riuscirai a cuocere l’arrosticino abruzzese 100%.

Oltre l’arrosticino c’è un Abruzzo da scoprire

Sì, siamo celebri per gli arrosticini. Ma oltre agli spiducci ci son tanti altri sapori e ricette irresistibili. Molti conoscono le pallotte cace e ove: una polpetta di pane e formaggio immersa nel sugo di pomodoro e basilico. La vera Pallotta è talmente tanto spugnosa che si impegna di sugo e diventa succulente. E questo è solo l’antipasto, poi per primo qui siamo soliti mangiare i ravioli fatti in casa con la ricotta fresca e gli spinaci oppure gli Anellini alla pecorara, altro piatto a base di ricotta accompagnata da melanzane, zucchine e peperoni. Insomma, da noi è difficile alzarsi al tavolo con la fame. E per digerire i nostri pasti sostanziosi ci siamo inventati la Genziana, l’amaro più amaro che tu abbia mai bevuto. 

L’agnello e il pranzo della domenica

Discendiamo da un popolo di allevatori di pecore: per questo mangiamo arrosticini, abbiamo tanti gustosissimi formaggi tra cui il pecorino di Farindola e di domenica, a Natale e in altre occasioni particolari arrostiamo l’agnello, soprattutto le costatine di Agnello: una cosa buonissima e degno secondo di un pranzo della domenica. E già rivedo mia nonna che si alzava la mattina presto per mettere a cuocere il sugo a fuoco lentissimo. 

Dopo questo gustoso viaggio nella cucina abruzzese…

Siete curiosi di assaggiare queste ricette per scoprire se ho detto la verità o se ho peccato di troppo orgoglio abruzzese? Al 21 posti puoi toglierti questo dubbio e assaggiare l vera cucina abruzzese. Vieni ad assaggiare quello che più ti ispira e fammi sapere quello che t’è piaciuto.